Les pâtes à tartiner nécessitent des essais d’affinage et de remplissage ; les barres, de mélange, de formage et de portionnement. Le procédé dépend de la recette. Échantillons pilotes, emballage et contrôles qualité sont évalués ensemble avant la fabrication en série.
L’approbation d’un petit échantillon ne garantit pas automatiquement le même résultat à l’échelle industrielle. Les essais documentent ordre d’incorporation, durée, température et comportement dans les équipements. Les échantillons pilotes et industriels sont comparés dans les mêmes conditions ; les écarts acceptables figurent dans la spécification. Si un ingrédient, une recette ou un emballage change, les essais à reprendre sont définis. La validation repose alors sur une référence traçable, au-delà d’une seule dégustation.
Comment comparer les échantillons ?
Attribuez un code aux essais et consignez chaque modification de recette. Comparez arôme, douceur, arrière-goût et texture à température identique et avec des portions similaires. Modifier plusieurs paramètres à la fois peut rendre difficile l’identification de la cause d’une amélioration ou d’une dégradation. Évaluez aussi des échantillons conservés dans les conditions convenues. La validation finale associe préférence gustative, critères d’acceptation et comportement dans l’emballage choisi.
Notre démarche
Des échantillons à la production
01
Brief
Définir les objectifs produit et commerciaux.
02
Recette et échantillon
Évaluer la saveur, la texture et le plaisir de consommation sur échantillons.
03
Emballage et validation
Valider format, étiquette et conditions.
04
Production et livraison
Planifier le produit approuvé.
Conçu pour votre marque
Parlons de votre produit.
Précisez le produit, le canal de vente, le conditionnement et le volume envisagé. Définissons les échantillons et les besoins de production.