При кремовете се изпитват фино смилане и пълнене, а при баровете — смесване, оформяне и порциониране. Рецептурата определя процеса. Пилотни мостри, опаковка и контрол на качеството се оценяват заедно преди серийното производство.
Одобрението на малка мостра не гарантира същия резултат в производствен мащаб. При изпитванията се записват редът на добавяне, времето, температурата и поведението в оборудването. Пилотните и производствените мостри се сравняват при еднакви условия, а допустимите разлики се описват в спецификацията. При промяна на суровина, рецептура или опаковка се определя кои изпитвания да се повторят. Одобрението така се основава на проследим стандарт, а не на една дегустация.
Как да сравнявате мострите?
Обозначете изпитванията с кодове и записвайте всяка промяна в рецептурата. Сравнявайте аромат, сладост, послевкус и текстура при еднаква температура и сходни порции. Промяната на няколко параметъра едновременно затруднява разпознаването на причината за подобрение или влошаване. Освен първата дегустация оценявайте запазени мостри при договорените условия за съхранение. Крайното одобрение съчетава предпочитан вкус, критерии за приемане и поведение в избраната опаковка.
Как работим
От мостри към производство
01
Задание
Определяме продуктови и търговски цели.
02
Рецепта и мостра
Оценка на вкус, текстура и усещане при консумация на мострите.
03
Опаковка и одобрение
Съгласуваме грамаж, етикет и условия.
04
Производство и доставка
Планираме одобрения продукт.
За вашата марка
Нека обсъдим продукта ви.
Споделете продукт, канал за продажба, опаковка и очаквано количество. Ще определим мострите и производствените изисквания.