Στις κρέμες δοκιμάζονται η λεπτοποίηση και η πλήρωση· στις μπάρες η ανάμειξη, η μορφοποίηση και η μεριδοποίηση. Η συνταγή καθορίζει τη διαδικασία. Πιλοτικά δείγματα, συσκευασία και έλεγχοι ποιότητας αξιολογούνται μαζί πριν από τη σειριακή παραγωγή.
Η έγκριση ενός μικρού δείγματος δεν εγγυάται αυτόματα το ίδιο αποτέλεσμα σε κλίμακα παραγωγής. Στις δοκιμές καταγράφονται σειρά προσθήκης, χρόνος, θερμοκρασία και συμπεριφορά στον εξοπλισμό. Πιλοτικά και παραγωγικά δείγματα συγκρίνονται στις ίδιες συνθήκες και οι αποδεκτές διαφορές ορίζονται στην προδιαγραφή. Αν αλλάξουν πρώτη ύλη, συνταγή ή συσκευασία, καθορίζεται ποιες δοκιμές επαναλαμβάνονται. Η έγκριση βασίζεται έτσι σε τεκμηριωμένο πρότυπο και όχι σε μία μόνο γευστική δοκιμή.
Πώς συγκρίνονται τα δείγματα;
Δώστε κωδικό στις δοκιμές και καταγράψτε κάθε αλλαγή συνταγής. Συγκρίνετε άρωμα, γλυκύτητα, επίγευση και υφή στην ίδια θερμοκρασία και με παρόμοιες μερίδες. Η ταυτόχρονη αλλαγή πολλών παραμέτρων δυσκολεύει την κατανόηση μιας βελτίωσης ή υποβάθμισης. Εκτός από την πρώτη δοκιμή, αξιολογήστε δείγματα που διατηρούνται στις συμφωνημένες συνθήκες. Η τελική έγκριση συνδυάζει γευστική προτίμηση, κριτήρια αποδοχής και συμπεριφορά στην επιλεγμένη συσκευασία.
Πώς εργαζόμαστε
Από τα δείγματα στην παραγωγή
01
Περιγραφή
Ορίζουμε προϊόν και εμπορικούς στόχους.
02
Συνταγή και δείγμα
Αξιολόγηση γεύσης, υφής και εμπειρίας κατανάλωσης στα δείγματα.
03
Συσκευασία και έγκριση
Συμφωνούμε βάρος, ετικέτα και όρους.
04
Παραγωγή και παράδοση
Σχεδιάζουμε το εγκεκριμένο προϊόν.
Για το σήμα σας
Ας μιλήσουμε για το προϊόν σας.
Μοιραστείτε προϊόν, κανάλι πώλησης, συσκευασία και αναμενόμενη ποσότητα. Θα ορίσουμε δείγματα και ανάγκες παραγωγής.