Dla kremów testuje się rozdrabnianie i napełnianie, a dla batonów mieszanie, formowanie i porcjowanie. Proces wynika z receptury. Próbki pilotażowe, opakowanie i kontrole jakości ocenia się łącznie przed produkcją seryjną.
Akceptacja małej próbki nie gwarantuje automatycznie tego samego wyniku w skali produkcyjnej. Podczas prób zapisuje się kolejność dodawania składników, czas, temperaturę i zachowanie produktu w urządzeniach. Próbki pilotażowe i produkcyjne porównuje się w tych samych warunkach, a dopuszczalne różnice określa w specyfikacji. Zmiana surowca, receptury lub opakowania wymaga ustalenia, które próby powtórzyć. Akceptacja opiera się wtedy na udokumentowanym wzorcu, a nie pojedynczej degustacji.
Jak porównywać próbki?
Oznacz próby kodami i zapisuj każdą zmianę receptury. Porównuj aromat, słodycz, posmak i teksturę w tej samej temperaturze i przy podobnych porcjach. Zmiana kilku parametrów jednocześnie utrudnia rozpoznanie przyczyny poprawy lub pogorszenia. Oprócz pierwszej degustacji oceniaj próbki zachowane w uzgodnionych warunkach przechowywania. Ostateczna akceptacja powinna łączyć preferowany smak, kryteria przyjęcia i zachowanie produktu w wybranym opakowaniu.
Jak pracujemy
Od próbek do produkcji
01
Brief
Określmy cele produktu i biznesu.
02
Receptura i próbka
Ocena smaku, tekstury i wrażeń podczas spożywania próbek.
03
Opakowanie i akceptacja
Uzgodnijmy gramaturę, etykietę i warunki.
04
Produkcja i dostawa
Zaplanujmy zatwierdzony produkt.
Dla Twojej marki
Porozmawiajmy o produkcie.
Podaj produkt, kanał sprzedaży, opakowanie i planowaną ilość. Ustalimy wymagania dla próbek i produkcji.