Équilibre des saveurs et textures
Le pouvoir sucrant, la phase grasse, les particules et la tartinabilité sont étudiés ensemble. Les échantillons sont comparés en goût, consistance et conservation.
Conçu pour votre marque · Crèmes classiques
Pâte à tartiner aux noisettes — Formulation
Taux de noisettes, torréfaction, cacao et matières grasses sont équilibrés pour une texture lisse.
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Comment comparer les échantillons ?
Attribuez un code aux essais et consignez chaque modification de recette. Comparez arôme, douceur, arrière-goût et texture à température identique et avec des portions similaires. Modifier plusieurs paramètres à la fois peut rendre difficile l’identification de la cause d’une amélioration ou d’une dégradation. Évaluez aussi des échantillons conservés dans les conditions convenues. La validation finale associe préférence gustative, critères d’acceptation et comportement dans l’emballage choisi.
Ingrédients, procédé et remplissage
Pendant l’affinage et le mélange, on surveille les particules, la viscosité et la séparation de l’huile.
Contrôle et traçabilité
Allergènes de noisette et de lait selon la recette, contacts croisés et oxydation sont pris en compte.
Conçu pour votre marque
Parlons de votre produit.
Précisez le produit, le canal de vente, le conditionnement et le volume envisagé. Définissons les échantillons et les besoins de production.
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