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Conçu pour votre marque · Crèmes classiques

Crème de pistache — Formulation

Proportion, torréfaction et affinage sont accordés à la couleur et à la phase grasse.

Auteur: Publié le: Mis à jour le:
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Crème de pistache — Visuel illustratif du produit
Visuel illustratif du produit

Équilibre des saveurs et textures

Le pouvoir sucrant, la phase grasse, les particules et la tartinabilité sont étudiés ensemble. Les échantillons sont comparés en goût, consistance et conservation.

Comment comparer les échantillons ?

Attribuez un code aux essais et consignez chaque modification de recette. Comparez arôme, douceur, arrière-goût et texture à température identique et avec des portions similaires. Modifier plusieurs paramètres à la fois peut rendre difficile l’identification de la cause d’une amélioration ou d’une dégradation. Évaluez aussi des échantillons conservés dans les conditions convenues. La validation finale associe préférence gustative, critères d’acceptation et comportement dans l’emballage choisi.

Ingrédients, procédé et remplissage

Les effets de la température et du mélange sur la couleur et les arômes sont étudiés.

Contrôle et traçabilité

Origine, lots, analyses, allergènes et conditions de stockage de la pistache sont suivis.

Conçu pour votre marque

Parlons de votre produit.

Précisez le produit, le canal de vente, le conditionnement et le volume envisagé. Définissons les échantillons et les besoins de production.

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