Geschmack und Biss
Bindemittel, Feuchte und Protein- oder Getreidepartikel werden abgestimmt. Lagerproben zeigen Verhärtung, Bröckeln und Klebrigkeit.
Für Ihre Marke entwickelt · Riegel
Granolariegel — Rezepturentwicklung
Haferanteil, Röstung und Binder bestimmen Geschmack und Zusammenhalt.
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Muster nachvollziehbar bewerten
Kennzeichnen Sie Versuche mit Codes und dokumentieren Sie jede Rezepturänderung. Vergleichen Sie Aroma, Süße, Nachgeschmack und Textur bei gleicher Temperatur und ähnlicher Portionsgröße. Werden mehrere Parameter gleichzeitig verändert, lässt sich der Grund für eine Verbesserung oder Verschlechterung schwerer erkennen. Bewerten Sie neben der ersten Verkostung auch Rückstellmuster unter vereinbarten Lagerbedingungen. Geschmack, Annahmekriterien und Verhalten in der vorgesehenen Verpackung bilden gemeinsam die Grundlage der Freigabe.
Mischen, Formen und Portionieren
Ausstreichen, Verdichten und Schneiden werden bei Bedarf durch Backen und kontrolliertes Kühlen ergänzt.
Kontrolle und Rückverfolgbarkeit
Allergene, Oxidation, Bruch und Feuchtewanderung werden bewertet.
Für Ihre Marke entwickelt
Sprechen wir über Ihr Produkt.
Nennen Sie Produktziel, Vertriebskanal, Verpackungswunsch und geplante Bestellmenge. Gemeinsam definieren wir Bemusterung und Produktion.
Falls das Formular nicht funktioniert, schreiben Sie an: ufuk@brix.tr
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